Av. Adil Giray ÇELİK 1956 yılında Afyon- Emirdağ'da dünyaya gelmiştir. Dava Vekili Mehmet Saffet'in torunu, 1949 Ankara Hukuk Fakültesi mezunu Yargıç - Avukat Kemalettin Çelik'in oğludur. Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi 1981 yılı mezunudur. Avukatlık stajını 1982 yılında Ankara Barosu'nda tamamladıktan sonra bir süre Ankara'da serbest avukatlık yapmıştır. 1 Mayıs 1984 yılından bu yana Denizli'de avukatlık yapmaktadır.
1992 yılında "Savunma Mesleğinin Ülkemizdeki Tarihi" isimli kitapçığını ve 1999 yılında "Tarihte Savunma ve Meslek Kuralları" isimli kitapları kendi olanakları ile yayınlanmıştır. Bu çalışmaların ardından sırasıyla Bursa, İstanbul, Samsun, Aydın, Manisa, Adana, Aksaray, Balıkesir, Kayseri, Konya, Gaziantep, Balıkesir, İzmir, Hatay, Kütahya Baroları'nda ve Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi, Galatasaray Üniversitesi Hukuk Fakültesi, İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi, 9 Eylül Üniversitesi Hukuk Fakültesi, Yaşar Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nde, savunma mesleğinin tarihine, Avukatlık Hukukuna ve mesleki sorunlara ilişkin konularda konferanslar vermiş, panellere katılmıştır. 2000 yılı Haziran ayında Cumhuriyet tarihinde bu konuda hazırlanmış ilk çalışma olan "Cumhuriyet Dönemi Şair Hukukçular Antolojisi" isimli kitabı yayınlanmıştır. 2006 Yılında Ege Üniversitesi Arkeoloji Bölümü'nde "Roma Yargılaması ve Marcus Tullius Cicero" başlıklı konferans vermiştir.
Tarihin Yargıladığı Davalar isimli kitabın ilk baskısı 2004 yılı ekim ayında yayınlandı. Tüyap Kitap Fuarlarından İstanbul'da 29 Ekim 2004 günü meslek ustası Av. Alp Selek ile birlikte, Kitabın 2. basımı sonrası İzmir'de 15 Nisan 2005 günü yazar Öner Yağcı ile birlikte Tüyap Kitap Fuarı'nda okuyucularla söyleşide bulundu.
Türkiye Barolar Birliği'nin birçok kurulunda görev yapmış ve Türkiye Barolar Birliği'nin Yazı Kurullarında ve Avukat Hakları Merkezi Yürütme Kurulunda görev almıştır. Savunma mesleğinin tarihçesi ve Avukatlık Hukuku alanında yurt dışında, Ulusal Basında, çeşitli meslek dergilerinde, hakemli dergilerde, internetteki hukuk sitelerinde yayınlanmış makaleleri bulunmaktadır.